Grünkohlauflauf selber machen: Einfache Rezepte & Profi-Tipps

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Grünkohlauflauf – ein deftiger Klassiker der deutschen Küche, der besonders in der kalten Jahreszeit wärmt und sättigt. Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig und lässt sich ganz nach Geschmack variieren, von traditionell mit Kasseler bis hin zu modern vegetarisch oder rein pflanzlich. Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, hilfreichen Tipps und kreativen Ideen für Ihren perfekten Grünkohlauflauf.

Drei köstliche Varianten

Hier eine kurze Übersicht über die drei Grünkohlauflauf-Varianten, die wir Ihnen vorstellen möchten:

  • Klassisch mit Kasseler: Der herzhafte Klassiker mit geräuchertem Fleisch und cremiger Sahnesauce.
  • Vegetarisch mit Kürbis und Feta: Eine leckere Alternative ohne Fleisch, dafür mit aromatischem Kürbis und würzigem Feta.
  • Vegan mit Räuchertofu und Hefeflocken: Die pflanzliche Variante mit rauchigem Tofu und einer käsigen Note dank Hefeflocken.

Rezepte & Zubereitung

Klassischer Grünkohlauflauf mit Kasseler

Zutaten:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 750 g Grünkohl (frisch oder TK)
  • 400 g Kasseler (am Stück oder in Scheiben)
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Sahne
  • 3 Eier
  • 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen.
  2. Grünkohl waschen, putzen und blanchieren. [Tipp: Eiswasserbad nach dem Blanchieren erhält die grüne Farbe.]
  3. Zwiebeln fein würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten.
  4. Kasseler in Würfel schneiden.
  5. Kartoffeln, Grünkohl, Zwiebeln und Kasseler vermengen.
  6. Sahne, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über die Kartoffelmasse geben.
  7. Alles gut vermischen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
  8. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 45 Minuten backen.

Vegetarischer Grünkohlauflauf mit Kürbis und Feta

Zutaten:

  • Zutaten wie beim klassischen Rezept, jedoch ohne Kasseler.
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Feta

Zubereitung:

  1. Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. [Tipp: Hokkaido muss nicht geschält werden.]
  2. Kürbiswürfel zusammen mit den Zwiebeln dünsten.
  3. Feta zerbröckeln.
  4. Alle Zutaten (außer Feta) wie beim klassischen Rezept vermengen und in die Auflaufform füllen.
  5. Mit Feta bestreuen und backen.

Veganer Grünkohlauflauf mit Räuchertofu und Hefeflocken

Zutaten:

  • Zutaten wie beim klassischen Rezept, aber:
  • Statt Kasseler: 400 g Räuchertofu
  • Statt Sahne: 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Sojasahne)
  • Statt Eier: 3 EL Sojamehl angerührt mit 9 EL Wasser
  • Statt Käse: 100 g veganen Käseersatz (optional) + 2 EL Hefeflocken

Zubereitung:

  1. Räuchertofu würfeln und anbraten.
  2. Alle Zutaten (außer veganem Käse) wie beim klassischen Rezept vermengen.
  3. In die Auflaufform füllen und mit veganem Käse bestreuen (optional).
  4. Mit Hefeflocken bestreuen und backen.

Tipps & Variationen

  • Kartoffelsorten: Mehligkochende Kartoffeln ergeben einen cremigeren Auflauf. Festkochende Sorten sorgen für mehr Biss.
  • Grünkohl: Frischer Grünkohl hat das intensivste Aroma. TK-Grünkohl ist eine praktische Alternative.
  • Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander oder Chili.
  • Beilagen: Ein knackiger Salat, geröstete Kartoffeln oder Preiselbeeren passen hervorragend zum Grünkohlauflauf.
  • Resteverwertung: Übrig gebliebener Auflauf schmeckt auch kalt oder kann zu einer Suppe verarbeitet werden.

Aktuelle Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Grünkohl besonders reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Damit ist Grünkohlauflauf nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich den Grünkohlauflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Am besten portionieren Sie ihn vor dem Einfrieren.

Welche Beilagen passen zum Grünkohlauflauf?

Klassische Beilagen sind Salat, Bratwurst oder Kasseler. Probieren Sie auch mal geröstete Kartoffeln oder Preiselbeeren.

Kann ich den Auflauf auch im Thermomix zubereiten?

Ja, es gibt Rezepte für den Thermomix. Suchen Sie einfach online nach “Grünkohlauflauf Thermomix”.

Durch die vielen Variationsmöglichkeiten ist Grünkohlauflauf ein Gericht für jeden Geschmack. Probieren Sie unsere Rezepte aus und entdecken Sie Ihren persönlichen Favoriten!

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